Congeler sa crème, pourquoi pas?

Il m'arrive parfois, dans un élan tambouillesque irrépressible, de concocter des recettes gargantuesques.  J'ai beau en distribuer autour de moi, impossible de consommer autant de crème en si peu de temps. J'imagine qu'en combinant plusieurs agents de conservation costauds, je pourrais prolonger la vie utile de mes crèmes, mais je ne veux justement pas y mettre plein de "cochonneries".

Alors j'ai pensé en congeler. J'ai fait un premier essai avec une crème pour gambettes faite sur une base de Polawax, d'acide stéarique et d'agar-agar.

J'ai congelé un échantillon  6 semaines et comparé avec le reste de la recette.

À  gauche l'originale, à droite l'échantillon congelé.

Constat: la crème congelée est un peu plus souple que celle qui est restée dans l'armoire. Ce qui pourrait s'expliquer par deux phénomènes:   l'évaporation a été ralentie par la congélation et il y a eu condensation lors de la décongélation. Quoiqu'il en soit, l'échantillon congelé n'a pas changé d'odeur ou de couleur.

Il me reste à voir de combiens de jours ou mois sa durée de vie sécuritaire est prolongée. Je ferai des tests bactérios sur mes crèmes à partir de la semaine prochaine.
Je testerai également la congélation de crèmes faites avec différents émulsifiants.

Petites réflexions sur la fabrication de savon

De l'importance du moule

Pour les deux savons ci-dessous, j'ai divisé une recette (faite à 44°C), après tous les ajouts. J'ai utilisé un moule Café de savon pour une partie et un contenant de lait vide pour l'autre. Il n'y a pas eu de gel dans le moule Café de savon et la température de la pâte  n'a pas dépassé 54°C. Dans le contenant de lait, il y a eu gel partiel (au centre) de la pâte. Même recette, deux looks différents.

À gauche sans gel, à droite gel partiel.

Gel ou non, telle est la question

Je préfère habituellement avoir une phase de gel, même si ça change un peu la texture du savon et sa couleur. Une phase de gel, combinée à une réduction d'eau (solution de soude à 50%), réduit le temps de cure du savon; on gagne facilement 2 à 4 semaines.

Un savon qui a connu une phase de gel absorbe moins d'eau lors de l'utilisation.

Ajouts incontournables

Le lactate de sodium: en plus de contribuer au durcissement du savon, le lactate de sodium empêche le savon de craquer et de se dessécher à l'usage.

L'oléorésine de romarin: prévient l'oxydation des gras insaturés, donc l'apparition des merveilleuses (hum) taches oranges.

Mythes et réalités 3

Gel, saponification et compagnie

Cas de figure 1  Sans phase de gel

A. La réduction d'eau accélère la saponification

La quantité d'eau utilisée est un des facteurs qui modifie la saponification d'un savon. Le processus se fait généralement en moins de 24 heures et moins il y a d'eau, plus la réaction est rapide.

La réduction d'eau est intéressante parce qu'elle réduit le temps de cure, accélère la trace, réduit les risques de séparation de la pâte et permet d'avoir des savons plus durs rapidement. Ce qui est particulièrement appréciable pour les savons en moules individuels ou pour les savons contenant beaucoup d'huile de noix de coco qui durcissent  plus lentement; de même que pour les savons à l'huile d'olive qui prennent parfois une éternité à arriver à la trace.

Par contre, si on travaille avec des moules de type "log", une trop grande réduction d'eau rend le savon difficile à couper parce que trop dur.

B. L'augmentation de la température initiale des huiles et de la soude accélèrent également la saponification

Une pâte de savon plus chaude atteint plus rapidement une température plus élevée ce qui accélère la réaction de saponification.

Une pâte initialement plus froide met plus de temps à atteindre une température plus élevée et également plus de temps à refroidir; la saponification est plus lente.

Cas de figure 2  Avec phase de gel

Pour obtenir une phase de gel:

• il faut plus d'eau, généralement presque la quantité maximale  indiquée par les calculateurs de soude
• il faut une température de mélange des huiles et soude plus élevée
• ces données varient  selon le type de moule, le type d'huiles, les ajouts et fragrances utilisés et seule l'expérimentation vous permettra de déterminer les bons facteurs

Quand il y a gel, la saponification est encore plus rapide. Plus la phase de de gel est intense et plus la phase de saponification est courte.


Référence: Scientific soapmaking

Mythes et réalités 2

Les fameuses taches oranges

Les taches oranges apparaissent quand il y a oxydation des acides gras insaturés. Pour réduire les risques de les voir apparaître il y a plusieurs solutions.

1. Utiliser un peu plus d'huiles saturées.
2. Utiliser de l'eau déminéralisée ou distillée; le calcium et le cuivre présents dans l'eau accélèrent l'oxydation des acides gras insaturés.
3. Ajouter un anti-oxydant ou un séquestrant; l'oléorésine de romarin (ROE) est un anti-oxydant efficace. L'EDTA (beurk) agit comme séquestrant des ions métalliques.
4. Utiliser du NaOH provenant d'un fournisseur sérieux; il y a toujours des impuretés dans l'hydroxyde de sodium mais dans un produit de qualité il y en moins.
5. L'extrait de pépins de raisin (EPP), la vitamine C et la vitamine E n'ont pas réellement d'effet pour protéger les gras de l'oxydation dans un savon.

Les dosages efficaces d'ajouts sont, selon Kevin Dunn:

• ROE: 1,2 ppm  d'acide rosmarinique pour 100 g d'huile
• EDTA: 0,3 ppm pour 100 g d'huile

Mythes et réalités 1

Le Surgraissage

Les recherches et expériences faites au Hampden-Sydney College en Virginie, sous la direction de Kevin Dunn, nous ont appris plusieurs choses, dont:

Le surgraissage après la trace ne garantit nullement que ce sont les acides gras de cet ajout qui seront insaponifiés. Les gras en excès seront ceux qui réagissent le plus lentement avec la soude, peu importe le moment où ils sont ajoutés. Ces vitesses ne sont pas toutes répertoriées mais on peut présumer, à cause de la structure des acides gras et de leur solubilité propre, que les gras insaturés réagissent plus lentement, à l'exception de l'acide ricinoléique (qui a un groupe OH hydrophile en milieu de chaîne).

À propos des bombes de bain

Une question d'Amy-Savon m'a forcé à revoir mes notes sur la fabrication des bombes de bain. Vous trouverez ici un lien  lotioncrafter.com/pdf/Effervescent_Technology_Primer.pdf  vers un extrait d'article qui cause de la chimie et fabrication des bombes de bain plus en détail.

J'essaierai d'en traduire les grandes lignes dans les jours qui viennent et de compléter avec d'autres infos glanées ici et là.